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标题: 家常芥末罗氏虾教程 [打印本页]

作者: 考拉帅先生 时间: 2025-10-27 15:25
标题: 家常芥末罗氏虾教程
一、食材准备（2-3 人份）

• 鲜活罗氏虾：500 克（挑选虾壳鲜亮、虾须完整、触碰有活力的）

• 芥末酱：15 克（建议选日式青芥末，风味更清新，避免过辣）

• 生抽：20 毫升

• 白糖：5 克

• 柠檬汁：10 毫升（新鲜柠檬挤汁，无则用 15 毫升白醋替代）

• 姜片：3 片

• 葱段：适量

• 清水：适量

二、处理罗氏虾

1. 用剪刀剪去虾须、虾脚，从虾背第 2-3 节处剪开，挑出黑色虾线（若虾头有虾黄，可保留不清理，增加鲜味）；

2. 用流动清水冲洗虾身 2-3 次，沥干水分备用（避免残留杂质影响口感）。

三、烹饪步骤

1. 锅中加适量清水，放入姜片、葱段，开大火煮沸（姜片和葱段能去腥增香）；

2. 水沸后放入罗氏虾，加盖煮 3-4 分钟（虾身变红、蜷缩即可，煮太久会导致肉质变老）；

3. 趁煮虾的时间调芥末酱汁：碗中放入芥末酱、生抽、白糖、柠檬汁，用筷子搅拌至白糖融化（可根据个人口味调整芥末用量，怕辣者减少至 10 克）；

4. 煮好的罗氏虾捞出，沥干水分后装入盘中，搭配调好的芥末酱汁，即可蘸食。

四、风味点评

煮好的罗氏虾肉质紧实弹牙，保留了虾本身的鲜甜；芥末酱汁酸辣清爽，既能解虾的腥味，又能激发虾肉的鲜味，一口下去酸辣与鲜甜交织，口感丰富不腻，特别适合当作开胃菜或下酒菜。

五、饮食忌讳

1. 对海鲜过敏者禁用，以免引发皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应；

2. 芥末刺激性较强，胃炎、胃溃疡患者及眼部疾病（如结膜炎）患者建议少吃或不吃；

罗氏虾富含嘌呤，痛风及高尿酸血症患者需控制食用量，避免在急性发作期食用。

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