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标题: 乐清啥时候能晒酱油肉？气象指数官方预报来了！ [打印本页]

作者: 城中小妖怪 时间: 2020-12-13 12:49
标题: 乐清啥时候能晒酱油肉？气象指数官方预报来了！

每个城市都有自己独特的味道

而乐清冬天的味道

是弥漫着的酱香气

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每到冬天

家家户户的楼顶、阳台、屋檐下

都挂满了酱油肉

酱油肉晾出去会不会没风

今后您不必为这件琐事再为难

12月10日起，温州市气象局对外发布酱油肉晾晒指数、大罗山日出云海指数、夜游瓯江指数等18项气象指数，这些指数将告诉市民如何在合适的时间安排工作与生活。

新推出气象指数共12项，包括酱油肉晾晒指数、大罗山日出云海指数、夜游瓯江指数、感冒气象指数、晾晒指数、霉变指数、郊游指数、空调开启指数、高温中暑指数、空气质量指数、城市火险指数、交通安全指数。加上原有的紫外线指数、舒适度指数、洗车指数、晨练指数、衣物增减指数、森林火险指数6项指数，共18项气象指数，涵盖环境、健康和生活三大类，涉及人们衣食住行、运动、交通、旅游、商业等各方面。这也是2020年温州气象为民服务八件实事之一。

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12月11日指数截图

气象部门发布的生活气象指数颇富人情味，是怎么算出来的？“算”气象指数是件非常专业的事。先要将气象要素带入特定计算公式，将算出的结果与具体天气形势进行比照，并结合经验进行订正，从而得出结论。不同的生活气象指数，参考的气象要素不一样。

酱油肉晾晒指数根据温州本地冬季制作酱肉的特有风俗，结合冬季日照时间、紫外线强度、温湿度与风速等气象要素，参考经典晾晒指数的计算方法，制定了温州特有的酱油肉晾晒指数算法。

大罗山日出云海指数和夜游瓯江指数，则是通过对景点的特定时次的降水量、天况等预报，计算出相应的旅游气象条件指数，详细地告诉市民“是否适宜出游”、“最佳出游时间是何时”等信息，为市民和游客赏景提供精细化的指导和服务。

市民可通过温州天气网官网、温州天气小管家等途径查询。

晒酱油肉的小窍门

酱油肉不能晒，要晾：酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。猪腿肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬。因此，“晒”肉场所以风大为佳，避免太阳直射。

木桶腌肉，味道更鲜香：无论食材还是工具，都是天然的好。市民最好选用编制草鞋的草绳或稻秆绳串肉。此外，腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。

白酒最后放，提鲜又杀菌：腌制酱油肉，调料可根据个人口味选择放与不放，唯白酒除外。白酒既可提鲜，又可起到杀菌消毒的作用。腌制时，先加入其他调料，反复搅拌后，再加入白酒。白酒不可加太早，否则容易冲淡味道。

晒太干了，放温水泡一泡：晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。

乐清那些晒出来的美味

酱油肉

藏在“晒”里

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向来对吃食很是挑剔的乐清人，对酱油肉的热爱可谓情有独钟。每到过年前，乐清人家家户户都会准备酱油肉。肉蒸好后，不咸、不硬、吃起来除了酱香，还有红烧肉的甜味，五花的部分最好吃，一点也不干，很油润的感觉。在酱油里微微腌制的肉，满满的阳光气息和家乡的记忆。

鳗鲞

风中的年味

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在鳗鱼的众多加工品中，乐清人最钟情的，莫过于鳗鲞。鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，传统的乐清年夜饭中，一定少不了鳗鲞。过去，每逢年关，许多人家阳台悬挂腊的干的年货，其中最普遍的，除了腊肉便是鳗鲞，有种“没有鳗鲞不算过年”的意思。

带鱼干

乐清记忆

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晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，相得益彰，滋味绝佳。

马鲛鱼干

绝美海鲜

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寒冬时节，将晒制好的马鲛鱼干，一块块取出洗干净，加一点点酱油醋，放点姜丝，再架锅蒸熟，非常下饭。

虾干

每一口下去都是脆

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虾干是乐清一种非常具有代表性的地域特产，虾类制品一直在全国享有盛誉，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃，也让人停不下口，简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。

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年底近了

趁着这几日的好天气

年货可以准备起来了~

来源：温州发布温州市气象局温州文旅资讯

作者: 跟着党闯天下 时间: 2020-12-13 13:07
30一斤土豪才晒

作者: 江jianghaozan 时间: 2020-12-13 13:18
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作者: liqiong 时间: 2020-12-13 13:40
现在已经不适合晒了晒起来不好吃了

作者: 打死都不说 时间: 2020-12-13 14:40
现在的肉，稍微干一点，就很难咬得动，不像以前自家喂的猪，怎么风干瘦肉都不会吃起来像木头。

作者: 农民工小强 时间: 2020-12-13 16:50
我家晒的腊肉都要吃完了，现在天天阴天，已经不适合晒了

作者: 失了约。 时间: 2020-12-14 01:17
可否晒得时候说一下我去偷偷割一点我次次好不好吃

作者: 西米囊 时间: 2020-12-14 23:43
晒多久

作者: Ann2020 时间: 2020-12-15 08:26
上个月已经晒了600块钱的肉好疼

作者: 萧不笑 时间: 2020-12-15 08:40
今年30一斤，土豪家有矿
晒矮点，我去割一点

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