乐清鱼丸汤家常制作教程

一、食材准备（2 人份）

1. 主料：新鲜海鱼（如马鲛鱼、黄鱼）300g（取肉）、淀粉 20g、蛋清 1 个

2. 配料：姜片 3 片、葱花少许、香菜 1 小把（可选）

3. 调料：盐 3g、白胡椒粉 1g、香油 1 小勺、料酒 5ml

二、制作步骤

1. 处理鱼肉：海鱼去骨去皮，切成小块，放入料理机中，加 1 小勺料酒、1g 盐，打成鱼泥。

2. 调鱼丸糊：鱼泥倒入碗中，加蛋清、淀粉、剩余 2g 盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌 5 分钟，至鱼泥起筋。

3. 煮鱼丸：锅中加适量清水，放入姜片，大火烧至微沸（冒小泡），转小火；左手虎口挤鱼泥成小丸子，右手用勺子舀入锅中。

4. 煮汤底：所有鱼丸下锅后，小火煮 5-6 分钟，至鱼丸浮起熟透；撇去浮沫，加葱花、香菜，滴 1 小勺香油，关火即可。

三、风味点评

乐清鱼丸汤的精髓在于 “鲜”—— 鱼丸 Q 弹有嚼劲，咬开能尝到鱼肉本身的清甜，汤底清澈不油腻，姜片和白胡椒粉去腥提鲜，喝一口暖到胃里，搭配香菜更添清爽感，是乐清当地地道的家常鲜滋味。

四、饮食忌讳

1. 对海鲜过敏者禁食，避免引发皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。

2. 鱼丸制作中加了淀粉，糖尿病患者需控制食用量，避免影响血糖。

3. 消化功能较弱的老人、小孩，建议少量食用，防止因鱼丸有嚼劲增加消化负担。

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