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一、准备食材（2 人份） • 猪前腿肉沫 150g（肥瘦比例 3:7，口感更嫩） • 咸鸭蛋 2 个（选蛋黄饱满、蛋白透亮的，温州本地咸鸭蛋风味更佳） • 生姜 5g（切末） • 小葱 1 根（切葱花，分葱白、葱绿） • 生抽 1 勺（约 15ml） • 料酒 半勺（约 7ml，去肉腥） • 淀粉 1 小勺（约 5g，让肉沫更紧实） • 食用油 1 勺（约 15ml，可选） • 清水 2 勺（约 30ml）
二、制作步骤1. 腌制肉沫：把肉沫放入碗中，加姜末、葱白、生抽、料酒、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌 1 分钟，再加入清水继续搅匀，静置 5 分钟（让肉沫充分吸收调料，更入味）。 2. 处理咸鸭蛋：咸鸭蛋洗净，磕入碗中（蛋白、蛋黄分开），用筷子把蛋白搅散，蛋黄用勺子轻轻压成小块（避免压太碎，保留颗粒感）。 3. 摆盘蒸制：将腌制好的肉沫铺在盘子底部，用勺子轻轻压平，再把搅散的咸蛋白均匀倒在肉沫上，最后放上蛋黄块。 4. 上锅蒸熟：蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅，中火蒸 12-15 分钟（根据肉沫厚度调整，确保肉沫全熟）。 5. 收尾增香：蒸好后取出，撒上葱绿，若喜欢油香，可淋一勺热油（可选），趁热即可食用。
三、风味点评这道温州家常菜的核心是 “咸鲜互补”：咸蛋黄的油润咸香渗透进肉沫，肉沫吸满蛋黄油脂后，口感软嫩不柴，带着淡淡的姜香和葱香；咸蛋白中和了肉沫的腻感，整体味道醇厚却不重口，搭配白米饭刚好，是温州人餐桌上常见的 “下饭快手菜”，热吃时蛋黄的绵密、肉沫的软嫩融合得最佳。
四、饮食忌讳1. 咸鸭蛋钠含量较高，高血压、肾病患者需控制食用量，避免加重身体负担。 2. 肉沫虽易消化，但消化功能较弱的老人、小孩建议适量食用，且需确保肉沫完全蒸熟，避免肠胃不适。 3. 这道菜咸度足够，搭配主食时无需额外加盐，以免摄入过多盐分。 | 
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