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一、食材准备 新鲜活大闸蟹 2-4 只（优先选雌蟹（肚脐圆）或雄蟹（肚脐尖），根据喜好选择）、生姜 3-4 片、紫苏叶 2-3 片（可选，去腥味）、料酒 2 勺、清水适量、香醋 1 小碗（蘸料用）、白糖 1 小勺（蘸料用） 二、预处理大闸蟹1. 用牙刷蘸清水，轻轻刷洗大闸蟹的外壳、蟹腿缝隙和肚脐，去除表面泥沙（刷的时候按住蟹背，避免被夹）； 2. 把大闸蟹翻过来，捏住蟹壳两侧，掀开肚脐，去除里面的蟹肠； 3. 用剪刀剪去蟹嘴和蟹肺（蟹身两侧白色海绵状部分），保留蟹黄 / 蟹膏，处理好后放入盘中备用。 三、清蒸大闸蟹（经典做法）1. 蒸锅加水，放入生姜片、紫苏叶（没有可不放），倒入 1 勺料酒，开大火把水烧开； 2. 水开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸屉（肚子朝上能防止蟹黄 / 蟹膏流失），再淋 1 勺料酒在蟹身上； 3. 盖上锅盖，大火蒸 10-12 分钟（根据蟹的大小调整，半斤左右的蟹蒸 12 分钟， smaller 的蟹蒸 10 分钟即可）； 4. 蒸蟹的同时调蘸料：小碗里放香醋，加 1 小勺白糖，搅拌至白糖融化，蘸料就做好了。 四、风味点评清蒸后的大闸蟹能最大程度保留本味：雌蟹的蟹黄饱满，入口绵密醇厚，带着海洋的鲜甜味，不腻不腥；雄蟹的蟹膏黏糯丝滑，嚼着有淡淡油脂香，蟹肉则紧实细嫩，蘸上酸甜的香醋，鲜味儿更突出，一口下去满是秋天的鲜美。 五、饮食忌讳1. 大闸蟹性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃，吃的时候可以搭配生姜丝或喝温黄酒，中和寒气； 2. 不要和柿子、浓茶一起吃，这些食物中的鞣酸会和蟹肉中的蛋白质结合，可能引起肠胃不适； 3. 大闸蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃（位于蟹盖里，像三角形的小沙包）不能吃，这些部位有泥沙和细菌； 4. 痛风患者慎吃，大闸蟹嘌呤含量较高，可能诱发痛风。 | 
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