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本帖最后由 考拉帅先生 于 2025-11-25 16:36 编辑
【食材】新鲜粿条 400g、黄牛肉 200g（吊龙 / 五花趾）、生菜、豆芽、香菜，腌肉料（生抽 1 勺、蚝油半勺、淀粉 1 勺、食用油 1 勺、姜片），骨汤 500ml，盐、白胡椒粉、蒜酥适量。
【步骤】1. 牛肉逆纹切薄片，加腌肉料抓匀，腌 10 分钟锁水。2. 骨汤大火烧开，清汤版加盐、白胡椒粉；沙茶版加 2 勺沙茶酱 + 半勺花生酱调味。3. 豆芽烫 10 秒铺碗底，粿条烫 30 秒捞出，生菜烫 5 秒备用。4. 锅中留少许汤底，小火下牛肉快速划散，变色（八分熟）即关火。5. 把牛肉连汤汁浇在粿条上，摆生菜，撒香菜、蒜酥即可。
【技巧】牛肉逆纹切 2-3mm 厚，腌肉必加淀粉和油；粿条忌久煮，牛肉八分熟防老，清汤版少调味更鲜。
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