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秋风一刮，梭子蟹就到了最肥美的时候，蟹肉饱满、蟹膏丰腴，配上吸味的年糕，一口下去满是幸福感！今天就分享大家一道超简单的梭子蟹炒年糕，新手也能轻松拿捏，快跟着做起来～
一、准备食材• 主料：梭子蟹 2 只（选鲜活的，蟹膏 / 蟹黄多的更佳）、年糕 200 克（条状年糕提前泡软，避免煮硬） • 调料：豆瓣酱 1 勺（灵魂调料，增香提鲜）、生姜 3 片、大蒜 5 瓣（切末）、葱段适量、小米辣 2 根（切圈，能吃辣多放）、干辣椒 3 个（剪段）、生粉 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、食盐少许、食用油适量
二、详细做法1. 处理螃蟹 & 炸制锁鲜：梭子蟹用牙刷刷净外壳和缝隙，掀开蟹盖去除腮和内脏，切成 4-6 块，有蟹膏 / 蟹黄的一面均匀沾一层生粉（防止煎制时流失）。锅中倒油烧至六成热，放入蟹块炸 2-3 分钟，直到蟹壳变金黄，捞出控油备用（炸过的螃蟹更香，肉质也更紧实）。 2. 炒香调料 & 翻炒入味：另起锅放少许油，油热后放入葱姜蒜、小米辣、干辣椒炒出香味，接着加 1 勺有机鲜椒豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和酱香味（这一步是鲜味关键，别着急）。然后倒入炸好的蟹块，快速翻炒让每块蟹都裹上酱汁，再加入年糕条翻炒均匀。 3. 调味焖煮 & 收汁出锅：沿锅边淋 1 勺料酒去腥味，加 1 勺蚝油、半勺白糖、少许食盐调味（豆瓣酱有咸味，盐别放多），倒入小半碗清水（没过年糕 1/2 即可），盖上锅盖焖 3 分钟，让年糕充分吸收螃蟹和酱汁的鲜味。最后打开锅盖，放入蟹盖再焖 1 分钟，撒上葱段，翻炒两下就能出锅啦！
三、风味点评这道梭子蟹炒年糕真的绝！蟹肉肥嫩鲜甜，咬一口满是海的鲜味；年糕吸足了蟹汁和豆瓣酱的香味，软糯中带着 Q 弹，每一口都入味十足，微辣的口感还能解腻，越吃越停不下来～
四、饮食忌讳1. 螃蟹性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃，避免加重肠胃负担； 2. 螃蟹不宜和柿子、浓茶同食，可能会引起肠胃不适； 3. 对海鲜过敏的人群禁止食用，年糕不易消化，老人和小孩也要控制食用量。 | 
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