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梅干菜炒肉是一道经典家常菜，咸香浓郁的梅干菜搭配油润的五花肉，一口下去超下饭。
一、食材准备• 主料：梅干菜（1 小把，提前泡发）、五花肉（300 克，选带皮的更香） • 辅料：葱（2 根，切段）、姜（3 片）、蒜（3 瓣，拍扁） • 调料：料酒（1 勺，去腥用）、生抽（2 勺，提鲜）、老抽（1 勺，上色）、冰糖（3-4 颗，中和咸味）、清水（小半碗）
二、详细做法1. 处理梅干菜：梅干菜用清水淘洗 2-3 遍，洗掉表面浮尘，再倒入开水浸泡 15 分钟，泡软后挤干水分备用（泡过的水别扔，过滤后可用来调味）。 2. 焯水去血沫：五花肉洗净切成 2 厘米见方的块，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜瓣和 1 勺料酒，大火煮开后撇去表面浮沫，继续煮 5 分钟，捞出肉块用温水冲净，沥干水分。 3. 煸香五花肉：热锅不放油，直接放入沥干的五花肉，小火慢慢煸炒，逼出里面的油脂（这样吃起来不腻），待肉块两面煎至金黄，夹出多余的油脂（留少许炒梅干菜）。 4. 翻炒焖煮：锅中留底油，放入泡好的梅干菜翻炒 1 分钟，加 2 勺生抽、1 勺老抽、3-4 颗冰糖调味，再倒入小半碗清水（或之前泡梅干菜的水），翻炒均匀后盖上锅盖，大火煮开转小火焖 30 分钟，让梅干菜充分吸收肉香。 5. 收汁出锅：30 分钟后开盖，转中火慢慢收汁，期间不时翻炒避免糊底，待汤汁变得浓稠，裹在肉块和梅干菜上，就可以关火装盘啦。
三、风味点评做好的梅干菜炒肉，五花肉油而不腻，入口带着淡淡的焦香；梅干菜吸满了肉汁，咸香中带着一丝甜味，配米饭吃能多炫两碗，凉了之后风味更足，用来夹馒头也超绝。
四、饮食忌讳1. 这道菜油脂和盐分较高，高血脂、高血压人群建议适量食用，避免过量摄入。 2. 梅干菜是腌制食品，肾脏功能较弱的人群需控制食用量，减少身体负担。 3. 五花肉脂肪含量高，消化功能不佳的老人和小孩，建议少吃或选择瘦肉替代部分五花肉。 | 
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