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乐清炒粉干讲究 “鲜” 与 “香” 的融合，用多种干货提鲜、荤素搭配，口感干爽不粘腻，是本地人家常或待客的经典美味。下面就用鱿鱼干、跳跳鱼干等食材。
一、食材准备• 主料：乐清本地粉干 1 把、鱿鱼干 1 小把、跳跳鱼干 5-6 条、虾干 8-10 只、五花肉 50g • 配菜：胡萝卜丝 30g、香菇干 5-6 朵、洋葱丝 30g、包心菜丝 50g、鸡蛋 1 个（摊成蛋丝）、小葱 2 根（切段） • 调料：食用油、生抽、料酒、蚝油
二、详细做法
1. 食材预处理 鱿鱼干、香菇干用温水泡发 30 分钟，泡软后分别切成细丝；粉干用冷水浸泡 15 分钟至微软（别泡太久，避免炒烂），沥干水分后，喷少许食用油和 1 勺生抽，用筷子拌匀，让粉干提前入味且防粘。鸡蛋打散，热锅少油摊成薄蛋皮，放凉后切成细丝备用。
2. 炒香配料 热锅倒少许油，放入切薄片的五花肉，中小火煸炒至出油、肉片微焦，接着加入鱿鱼干、跳跳鱼干、虾干和香菇丝，翻炒 1 分钟出香味，加 1 勺料酒去腥、2 勺生抽提鲜，继续翻炒 10 秒。随后依次放入洋葱丝、胡萝卜丝，大火翻炒至蔬菜变软（约 1 分钟）。
3. 翻炒粉干 把拌好的粉干倒入锅中，用锅铲压住粉干稍微铺平，再转中火慢慢烘 10 秒，让粉干吸收油脂香味，然后加入包心菜丝、1 勺蚝油，用筷子和锅铲配合，快速扒拉翻炒（全程保持中火，一定要不断翻炒，防止粉干粘锅底或结块），直至粉干和配料完全混合、颜色均匀（约 2-3 分钟）。
4. 收尾出锅 最后撒上葱段和蛋丝，快速翻炒 10 秒，让葱香融入粉干，即可关火盛出。
三、风味点评做好的乐清炒粉干，粉干根根分明，带着生抽的咸香和蚝油的鲜润；鱿鱼干、跳跳鱼干、虾干的海味渗透进每一口，五花肉的油脂香不腻口，胡萝卜、包心菜脆嫩解腻，蛋丝增添了软滑口感，整体鲜咸适中，越吃越香。
四、饮食忌讳• 粉干不易消化，消化功能较弱的老人、小孩建议适量食用，避免过量腹胀； • 食材中鱿鱼干、虾干属于海鲜干货，对海鲜过敏人群需替换为瘦肉、笋干等食材； 高血压、高血脂人群注意控制五花肉用量和生抽、蚝油的咸度，减少油脂和盐分摄入。 | 
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