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一、食材准备 • 新鲜水潺：500 克（挑选肉质饱满、无异味的水潺，口感更鲜嫩） • 料酒：1 汤匙 • 姜沫：1 小勺（提前将生姜去皮切碎，去腥效果更佳） • 葱白段：3 - 4 段（取葱白部分切碎，增加清香） • 白胡椒粉：少许（根据个人口味调整，提味不抢鲜） • 洋葱粉：1 小勺（增添独特香气，没有可省略） • 盐：1 小勺（调味需适量，避免过咸） • 白糖：半小勺（中和味道，让口感更丰富） • 番薯粉：3 - 4 汤匙（根据馅料湿度调整，使饼成型） • 食用油：适量（煎炸用，选耐高温的植物油） • 甜辣酱：适量（蘸料，也可根据喜好换番茄酱等） 二、制作步骤1. 处理水潺：将水潺去除头部、内脏和鱼皮，冲洗干净后，用刀将鱼肉剁成细腻的泥丁，放入大碗中。 2. 调制馅料：往水潺泥丁中依次加入料酒、姜沫、切碎的葱白段、白胡椒粉、洋葱粉、盐和白糖，用筷子轻轻拌匀，让调料初步融入鱼肉。 3. 搅拌上劲：接着加入番薯粉，然后顺着一个方向持续搅拌。搅拌过程中能明显感觉到馅料逐渐变得粘稠有弹性，直到提起筷子时馅料能成团不掉落，就说明已经上劲，静置 5 分钟让味道融合。 4. 下锅煎炸：热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟）时，用手取适量馅料，揉成小球后轻轻按压成薄饼状，放入锅中。 5. 控油盛出：中小火煎炸，待一面金黄后翻面，煎至两面都金黄酥脆，用漏勺捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，水潺饼就做好了。 三、风味点评刚做好的水潺饼外皮金黄酥脆，咬开后内里肉质软嫩，带着姜葱和白胡椒粉的清香，还有淡淡的洋葱味，咸甜适中，蘸上甜辣酱后，酸甜口感中和了油脂，层次更丰富，一口一个特别开胃。 四、饮食忌讳1. 对鱼类过敏者不宜食用，以免引发过敏反应。 2. 水潺饼经过煎炸，油脂含量较高，高血脂、肥胖人群建议少量食用。 3. 消化功能较弱的老人和小孩，食用时需细嚼慢咽，避免过量增加肠胃负担。 | 
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