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一、准备材料 • 主料：肉末、豆芽、香菇（切丁）、鸡蛋 2 个（别像我多放成 3 个，蛋皮会偏厚）、新鲜扁面、榨菜 1 包 • 调料：香醋（多放！爱吃醋星人福音）、大蒜 2 瓣、猪油 1 小勺、生抽、盐、料酒、白糖（少许）
二、制作步骤1. 煮面烫豆芽：水烧开后放入扁面，等面条快煮好时，把豆芽放进去烫一会儿，然后一起捞出备用。 2. 做肉末浇头：热锅倒油，放入肉末翻炒，炒到肉末颜色微微发白，加入香菇丁继续煸炒。接着倒少许料酒、生抽，加一点点白糖提鲜，再放适量盐和 1 包榨菜，最后倒少许水焖煮 5 分钟，浇头就做好了（剩下的浇头还能煮汤面，超实用）。 3. 煎蛋皮切丝：热锅倒油，打入鸡蛋，拿起锅轻轻转圈圈，让鸡蛋摊开，一面煎到金黄翻面，煎好后卷起来切成丝。 4. 拌面条：大蒜切成末，和 1 小勺猪油、多量香醋、少许生抽一起放在面条上，淋上肉末浇头，撒上蛋皮丝和香葱，最后浇一勺热油激香，拌匀就能吃！
三、风味点评这碗拌面真的太适合夏天了！面条劲道爽滑，每一根都裹满汤汁，带着微微的酸意，清爽不腻。肉末香、蛋皮软、豆芽脆，口感超丰富，一口下去满是满足，没胃口的时候吃一碗，瞬间打开食欲～
四、饮食忌讳1. 猪油虽香，但高血脂、心血管疾病患者建议少放或用植物油替代； 2. 榨菜和生抽含盐量较高，高血压人群要控制用量； 3. 对鸡蛋、香菇过敏的朋友，可省略对应的食材。 | 
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