家常简约回锅肉教程

一、食材准备（2-3 人份）

1. 主料：带皮猪五花肉 300 克（选肥瘦相间的，口感更嫩）、青蒜苗 2 根（没有的话可用青椒代替）

2. 调料：豆瓣酱 1 勺（郫县豆瓣酱最佳，增香提味）、甜面酱半勺、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺、食用油适量

二、食材处理

1. 五花肉冷水下锅，放入 2 片生姜和 1 勺料酒，开大火煮 15 分钟左右，用筷子能轻松扎透肉就捞出，放凉后切成 3 毫米左右的薄片（切薄点更易入味，放凉切不容易散）。

2. 青蒜苗洗净，切成 5 厘米左右的段，蒜和剩下的 1 片姜切末备用。

三、炒制步骤

1. 热锅不放油，把切好的五花肉片放进锅里，开中小火慢慢煎，煎到肉片边缘微微卷起、逼出部分油脂（这样吃着不腻），然后把肉片盛出来，锅里留少许底油。

2. 转小火，往锅里加蒜末、姜末炒出香味，接着放入 1 勺豆瓣酱和半勺甜面酱，快速翻炒出红油（注意火候别太大，避免炒糊酱料）。

3. 把煎好的五花肉片倒回锅里，开中火快速翻炒，让每片肉都裹上酱料，最后放入青蒜苗段，翻炒 1-2 分钟，直到青蒜苗变软断生，就可以关火盛盘了。

四、风味点评

做好的回锅肉，肉片油亮红润，带着豆瓣酱的咸香和甜面酱的微甜，还有青蒜苗的清香，一口下去，肉质软嫩不柴，油脂被煎出后一点不腻，配着米饭吃，一口接一口停不下来。

五、饮食忌讳

1. 五花肉脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群以及消化功能较弱的老人、小孩要少吃，避免加重身体负担。

豆瓣酱和甜面酱都有一定盐分，高血压患者食用时要减少酱料用量，避免摄入过多盐分。