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咸菜炒茄子是温州人餐桌上常见的家常菜，咸香下饭，做法简单，几分钟就能搞定，特别适合搭配白米饭。下面就把详细步骤和小秘诀分享给大家。
一、准备食材• 主料：茄子 1 根（选紫皮长茄子，口感更软嫩）、温州咸菜 50g（提前冲洗 1-2 遍，避免过咸） • 辅料：大蒜 3 瓣（切片）、食用油适量、生抽 1 勺、料酒半勺、盐少许、白糖少许
二、制作步骤1. 处理茄子：茄子洗净后切成 3cm 左右的滚刀块，不用去皮（紫皮茄子营养更丰富）；起锅倒油，油要多放些，油温六成热时（油面微微冒烟），放入茄子块，中小火炸至茄子表面发黄、变软，捞出控油备用（炸过的茄子更吸味，还能减少后续吸油）。 2. 调味翻炒：倒出锅中多余的油，只留少许底油，开小火，放入蒜片爆香；接着放入炸好的茄子，加 1 勺生抽上色、半勺料酒去味，再根据口味加少许盐（咸菜有咸味，盐别多放）和少许白糖提鲜，快速翻拌均匀，让茄子裹满调料。 3. 加入咸菜：最后放入提前处理好的咸菜，继续翻炒 1-2 分钟，确保咸菜和茄子充分融合即可关火（全程不用加水，加水会让茄子变软烂，失去口感）。
三、风味点评做好的咸菜炒茄子，茄子软嫩入味，带着咸菜的咸香，还有蒜香和生抽的鲜，一口下去特别下饭，完全是温州家常菜的地道味道，简单却超解馋，配一碗白米饭能多吃半碗。
四、饮食忌讳1. 茄子吸油较多，高血脂、肥胖人群建议适量食用，或减少炸茄子的油量，改用少油煎制。 2. 咸菜含盐量高，高血压患者需控制食用量，避免加重身体负担。 | 
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