家常红烧九节虾教程

一、准备食材

• 新鲜九节虾：500 克（剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净沥干）

• 姜片：3-4 片

• 葱段：适量（分葱白、葱绿）

• 生抽：2 汤匙

• 老抽：1 汤匙（调色）

• 冰糖：5-6 颗（或白糖 1 汤匙）

• 清水：小半碗

• 食用油：1 汤匙

二、制作步骤

1. 热锅冷油，油热后放入姜片、葱白段，小火炒出香味。

2. 转中火，放入处理好的九节虾，快速翻炒至虾身变红、微微卷曲（约 1-2 分钟）。

3. 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。

4. 放入冰糖，倒入小半碗清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 3-4 分钟（让虾更入味，汤汁略收浓）。

5. 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹在虾身上时，撒上葱绿段，翻炒 10 秒即可关火装盘。

三、风味点评

红烧后的九节虾外壳红亮油润，虾肉紧实弹牙，酱汁带着生抽的鲜、老抽的醇和冰糖的微甜，咸甜适中，一口下去既有虾的鲜甜，又有酱汁的浓郁，配米饭或直接当菜都很合适。

四、饮食忌讳

1. 对海鲜过敏者禁用，以免引发皮肤瘙痒、腹泻、呼吸困难等过敏反应。

2. 九节虾嘌呤含量较高，痛风患者或高尿酸人群需谨慎食用，急性发作期避免食用。

3. 虾性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，可搭配姜片同食中和寒性。