乐清上班族网

 找回密码
 立即注册
搜索
查看: 3255|回复: 2

教你如何制作美味的麻婆豆腐

[复制链接]

64

主题

350

帖子

380

积分

小一

Rank: 3Rank: 3

积分
380
消费消费 发表于 2018-7-19 10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
ac70082ee9b211e6947d0242ac110002_1221w_915h.jpg

经典传统川菜,川菜代表菜之一。
    本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作,简单易学。想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗?快快准备材料吧!

微信图片_20180719095224.png

麻婆豆腐的做法  

1.原料切配:

豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。
青葱切葱花,蒜头切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

2.煮豆腐:

为什么要煮豆腐?
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

3.炒:

另外取一口锅,放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多),糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面(自己掌握),我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分~(几滴醋也是关键哦,不放和放的会有差别哦,但几滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋“)

4.点缀:

可点缀葱花,香菜,芝麻等等,随个人喜好。

微信截图_20180719095727.png

微信图片_20180719100039.png
 
回复

使用道具 举报

64

主题

350

帖子

380

积分

小一

Rank: 3Rank: 3

积分
380
 楼主| 消费消费 发表于 2018-7-19 10:48 | 显示全部楼层
麻婆豆腐,美味。
 
回复 支持 反对

使用道具 举报

589

主题

3万

帖子

11万

积分

斗图达人

Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43Rank: 43

积分
113323
qiang0922 发表于 2018-7-19 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
厉害了
 
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|乐清上班族网 ( 浙ICP备10049447号 )

GMT+8, 2018-12-10 04:48

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表