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入口即化の棉花蛋糕

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消费消费 发表于 2018-7-21 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 消费消费 于 2018-7-21 15:45 编辑

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       棉花蛋糕在制作方法上,和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。

参考分量:6寸方形模具一盘

微信图片_20180721153119.png

入口即化の棉花蛋糕的做法  
微信截图_20180721153523.png
      3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将3个蛋黄与1个全蛋混合。
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搅打成蛋黄液。
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加入牛奶,用筷子搅拌均匀。
微信截图_20180721153611.png
       将玉米油倒入锅中,加热至微沸,即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)
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       待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
微信截图_20180721153724.png
蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
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将1/3细砂糖加入到蛋白中。
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打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
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       打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。
微信截图_20180721153745.png
把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。
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       用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
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       将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。
微信截图_20180721153806.png
     把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。



小贴士1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。
2. 白醋可以用柠檬汁代替,如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精。
3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上锡纸。
4. 烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。


 
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 楼主| 消费消费 发表于 2018-7-21 15:45 | 显示全部楼层
 
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