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粗粮蛋糕

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消费消费 发表于 2019-4-1 15:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材明细
微信图片_20190401152932.png
粗粮蛋糕的做法步骤
1.准备两个干净的大碗,盛蛋白的尽量选不锈钢的,一定要保证无油无水哟,水和油会影响蛋白的打发。蛋白和蛋黄分别放到两个碗里。
2019040115540845827959579968137.jpg
2.蛋黄打散备用。
2019040115540847434715559968137.jpg
3.倒入牛奶拌匀。
2019040115540848101883029968137.jpg
4.纤维粉90克过筛,筛入蛋黄牛奶液里面。
2019040115540849998907699968137.jpg
5.用刮刀拌匀。
2019040115540851325767629968137.jpg
6.挤出几滴柠檬汁到蛋白液里面。(柠檬是用来中和蛋白的碱性,有利于打发)
201904011554085217044989968137.jpg
7.开始打蛋白咯,绵白糖分3才加入,第一次在有鱼眼泡的时候加入(如上图),第二次在蛋白变细腻的时候加入,湿性发泡的时候加入第三次。
2019040115540852655705469968137.jpg
8.这时候转速调低,动作轻柔些,可以发大的泡泡打破。打到感觉稍微有点阻力,提起打蛋器下面有蛋白形成的小尖峰,微微颤抖不倒就差不多了。(这时候差不多可以预热烤箱了,上下火100度,预热10分钟)
2019040115540853283987769968137.jpg
9.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊翻拌均匀(翻拌可以从两点中方向斜入,九点钟方向平出,边拌边转动碗,仔细翻拌均匀)。
2019040115540853808487349968137.jpg
10.加入蛋白霜翻拌好的蛋黄糊。
201904011554085460928869968137.jpg
11.取三分之一的蛋黄糊,到蛋白霜里面,用上一步骤的翻版方法,轻轻的翻拌均匀,再加三分之一的蛋黄糊,继续上一步骤,加第三次继续翻拌(动作一定要轻)。
2019040115540855186765339968137.jpg
12.拌好的面糊。
201904011554085576179649968137.jpg
13.可以用一个圆筒状的固定裱花袋,倒入面糊。(可以用杯子)
201904011554085665709739968137.jpg
14.再分装到纸杯里面。
2019040115540862230763649968137.jpg
15.入烤箱,上下火100度,70分钟(各家的烤箱脾气不同,请按自己烤箱脾气微调时间)
2019040115540864062322239968137.jpg
16.成品。
原文.png
 
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懒惰小美女 发表于 2019-4-19 14:59 | 显示全部楼层
 
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r3s33b 发表于 2019-4-30 15:06 | 显示全部楼层
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xhxxgood@163.co 发表于 2019-5-3 11:18 | 显示全部楼层
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