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顺德双皮奶

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消费消费 发表于 2019-4-19 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
双皮奶.png
用料.png
双皮奶的做法  
1、首先准备材料。如前边所说,不仅需要选择全脂牛奶,而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖,这样做出的双皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜欢稍微甜一点的童鞋,可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。
双皮奶1.png
2.将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了)。
双皮奶2.jpg
3.将煮好的奶倒入准备好的小碗里。
双皮奶3.jpg
4.等碗里的奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮。
双皮奶4.jpg
5.结好奶皮以后,把碗里的奶倒回奶锅(用筷子挡住奶皮再倒),将奶皮留在碗里。
双皮奶5.jpg
6.倒的时候,不要把奶全都倒完,留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了,一会儿就很难浮起来了)。
双皮奶6.jpg
7.蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去,搅拌均匀(如果想加糖可以这时候加)。
双皮奶7.jpg
8.然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
双皮奶8.jpg
9.贴着碗壁,把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。
双皮奶9.jpg
10.倒的过程中奶皮会重新浮起来,这样,我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
双皮奶10.jpg
11.蒸锅里放小半锅水,把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子,就用保鲜膜把碗的表面盖上)。
双皮奶11.jpg
12.盖上蒸锅的锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,转中小火,蒸12分钟,关火,即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉,让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用,也可以冰箱冷藏后食用。我最爱冷藏以后的双皮奶哈!
双皮奶12.jpg
小贴士
1、加入45克蛋清,制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋清多一点点,我们打两个蛋清,再捞出来一些就行了。另外,双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的,冷藏过后的双皮奶,凝固得更好,表面的奶皮也更醇厚,所以我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。
2、全脂牛奶和淡奶油,我都是用的雀巢的,做出来的效果很不错,奶皮厚,奶香浓郁。
3、在吃之前,可以在双皮奶上放一些蜜红豆(如成品图),芒果丁等等。红豆双皮奶一直是很多人的最爱。
4、这道配方,如果不加糖,是一种清甜口感,不是很甜,甜度比市面上的双皮奶都要淡。喜欢稍微甜一点的,就根据自己口味加糖吧!
5、蒸的时间,根据实际情况调整。火力不要大,中小火来蒸,蒸12分钟左右,如果你的碗比较大,需要蒸的时间就会长一些。

 
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xm24f2 发表于 2019-4-30 15:01 | 显示全部楼层
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lizardzs@163.co 发表于 2019-5-3 11:04 | 显示全部楼层
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