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蒜蓉蒸青口

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消费消费 发表于 2019-11-11 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1.我就在盆子里放了一个蒸架,加入淘米水和盐适量拌匀,把青口倒进去,静置约15分钟后再多次换水,洗掉青口里面的泥沙。
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2.我换了三四次水,最后一次用牙刷将每一个青口都刷洗了一遍,有长的海藻就用剪刀剪掉。我还稀里糊涂地用手瓣开了二个青口,后面觉得不对劲,有点难度就停止了。
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3.接下来就取一炒锅,加入适量的水,放入蒸壁,大火将锅内水烧开后,再将青口放入。盖上锅盖,大火蒸约6-7分钟。
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4.蒸好了的样子。个个青口都开口了,我打开来的青口就明显缩水了,盘子里的水倒出盛起来可以做别的用途,例如打快手蛋花汤放入能提鲜。将开壳的青口去掉另一边,留着有肉的这一边备用。
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5.我用了冠利的大蒜酱,发现其与海鲜挺相搭的,因此舀了二三勺备用,将大蒜和二片姜切末备用。
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6.我还备了半个青椒和半个红椒一并切成丁。炒锅烧热,放入适量的油,加入蒜末,青红椒末,小火煎至蒜末变微黄即可。
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7.盛入碗中,倒入少量的生抽汁和蚝油汁拌匀就可以了。
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8.将调味料用勺子舀好放入蒸好的青口上,就可以开吃了,有没有觉得挺好吃呢?用手拿起一个尝一尝就是了。我本来是12个青口的,结果拍照时只有11个了,就是有一个被偷吃啦!
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9.请品尝!
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蒜蓉蒸青口成品图
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烹饪技巧:
一,因为青口是活的,要将青口中的泥沙要想办法吐出来,一定要放一点东西将青口抬高,便于青口将泥沙吐出后不会再吸进去。
二,蒸青口的时候一定要水开后才上锅大火蒸,蒸的时间不要太久,以免肉质变老会回缩。
三,调味酱根据自已的口味进行调节就是,青口是海鲜贝壳类,自带微咸味,因此我没有放盐,只放了一点生抽和少许蚝油调节下味道就可以。冠利的大蒜酱味道还真不错,加入了让这道菜的口感更丰富。

 
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西米囊 发表于 2019-11-12 00:30 | 显示全部楼层
好吃的啊
 
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GMT+8, 2019-12-12 13:27

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