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红烧带鱼

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消费消费 发表于 2019-11-13 14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 消费消费 于 2019-11-13 14:57 编辑

这鱼叫带鱼,肉多刺少,肥嫩鲜美,最合适做红烧,色泽光亮,又鲜又香!大厨做的红烧带鱼,菜色枣红,鱼肉细腻鲜嫩无腥味,咸中带甜,汤汁拌饭都十分香。
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带鱼是海鱼,比淡水鱼营养,常吃带鱼对身体好,提高记忆力。带鱼除了中间的大骨外,鱼身无细刺,冷藏的带鱼存储方便,放冰箱随时都可以吃。带鱼的烹饪方式很多,可以清蒸,煎、红烧,其中红烧带鱼最好吃。
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【红烧带鱼】食材:带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。
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带鱼解冻洗净,去内脏,放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。带鱼去内脏的时候,可以让带鱼拌解冻的时候,拿在手上有一种硬硬的手感,这样去内脏可以一刀切下。
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红辣椒洗净剁碎,生姜剁成生姜末,大葱洗净切好。其中辣椒用红辣椒,喜欢辣的可以加的指天椒,香辣开胃太下饭了。
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锅里倒入适量的油,放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅,煎鱼炸鱼都不会粘锅,鱼不会破皮。为了更健康,我选择煎炸方式,油少更美味。
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煎鱼剩下的油锅,倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香,放入炸好的带鱼。
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老抽、生抽、蚝油、糖,生粉、水调均,倒入油锅,炒均。
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用大火收汁,这个时候的鱼肉颜色酱红,鲜香味美,香辣开胃,实在太好吃了。
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【温馨小贴士】1.带鱼要选择大小均匀的带鱼,小带鱼骨头多。2.炸带鱼的时候花生油要少放一点,这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。3.带鱼去腥可以加生姜、胡椒粉、大蒜这些。4.酱料放入锅里需要大火收汁,这样的带鱼肉就很好吃。
 
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