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新疆大盘鸡

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本帖最后由 消费消费 于 2019-11-28 10:31 编辑

1.准备食材
2.鸡腿切块用清水浸泡,泡出血水,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
3.冷水中倒入鸡块,再放入少许料酒
4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
5.冷油放入少许白糖,小火炒糖色
6.放入沥干水的鸡块炒匀,均匀的裹上糖色,倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
7.加入葱姜蒜、干辣椒
8.倒入一罐啤酒,再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖,1勺盐大火烧开,然后转小火煮20分钟左右,倒入土豆块炖15分钟
9.青椒、红椒切滚刀块,倒入锅内,大火翻炒断生,出锅。
10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
新疆大盘鸡成品图
烹饪技巧:
1.尽量选择锁水功能强的锅,砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉,肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃,建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒。
 
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西米囊 发表于 2019-11-29 00:13 | 只看该作者
好吃啊
 
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