现在牛肉汤都是乳白色的？和麻辣烫酸菜鱼一个颜色了！

维斯塔丶 · 发表于 2021-1-2 18:58

坐标虹桥西街某牛肉汤，又不是没有吃过牛骨熬出来的汤，很少有这么白的，怎么和酸菜鱼、麻辣烫的汤一个味道？正宗的牛肉汤牛油至少要有吧？而不是植物油！卤牛肉至少要有吧？而不是菜场的牛肉干！现在做餐饮都这么随意吗？？？

维斯塔丶 · 发表于 2021-1-4 14:55

whatthehell 发表于 2021-01-04 14:37
很多店里的高汤都是骨头熬制的，就是奶白色的，牛骨，猪骨，羊骨，都有用到。牛肉一般是另外煮的，后续盖在上面的。

说了半天，我想请教一下。您知道“牛肉汤”的的含义吗？就是鸡鸭鱼羊牛猪大杂烩？

whatthehell · 发表于 2021-1-4 14:37

很多店里的高汤都是骨头熬制的，就是奶白色的，牛骨，猪骨，羊骨，都有用到。牛肉一般是另外煮的，后续盖在上面的。

yego71 · 发表于 2021-1-4 13:59

没熬过牛肉汤，但之前买了块羊排，准备做砂锅用，副产品羊肉汤熬过。熬了2个小时，汤纯白，没有油渍

Lshshush · 发表于 2021-1-4 13:51

维斯塔丶发表于 2021-01-03 16:33
牛肉汤你和我说是骨头熬制的？？？

本来就是骨头熬的汤和肉不是起煮的

维斯塔丶 · 发表于 2021-1-3 23:27

传说中的疲惫发表于 2021-01-03 21:16
好喝都是调味的

现在看到乳白色的我就害怕

传说中的疲惫 · 发表于 2021-1-3 21:16

好喝都是调味的

维斯塔丶 · 发表于 2021-1-3 16:33

吃西瓜哈发表于 2021-01-03 14:45
汤都是骨头熬的，难道你以为是牛肉熬的

牛肉汤你和我说是骨头熬制的？？？

吃西瓜哈 · 发表于 2021-1-3 14:45

汤都是骨头熬的，难道你以为是牛肉熬的

维斯塔丶 · 发表于 2021-1-3 11:49

acfuner 发表于 2021-01-02 23:44
可以百度下，肉汤是能熬成奶白色的

吃的牛肉是牛肉干切片，好奇如果熬完牛肉汤，那么面里面怎么没有牛油？？？如果是熬制的牛肉汤，牛肉不应该是干的吧？

acfuner · 发表于 2021-1-2 23:44

可以百度下，肉汤是能熬成奶白色的

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