水煮鱼店里买的，和自己做的，怎么味道就是有点差异？

~阑~ · 发表于 2022-10-18 14:06

问来问去，辣椒的材料不纯正，逗我了！

快乐的男闺蜜 · 发表于 2022-10-18 14:26

你不知道海克斯鱼片？

24号桌的季先生 · 发表于 2022-10-18 14:26

水煮鱼有个很关键的调料就是郫县豆瓣酱和辣椒酱，很多人觉得干辣椒泼油就够了，但只仅仅是辣，还不够香，辣酱的话具体看自己的选择，我一般会用广式的冲上云霄或者八合里，这是灵魂。腌渍鱼片的时候是否是用的是黑鱼也是关键，黑鱼和草鱼还有鲢鱼等等的淡水鱼都是不一样的味道，腌渍的时候时间有没有把控好，有没有透气也很关键。还有就是最后泼油的时候，干辣椒和干花椒要一起喝成，并且油不能少，有条件的话用鲜的青花椒那就完美了，又麻又辣，这样做起来的味道就会跟店里一模一样，味道辣香浓郁，鱼片爽口Q弹。不过这种传统式的水煮鱼已经成为过去式了，现在都是金汤水煮鱼了，目前我还没学会，现在我在家里做菜都是以清蒸和炖烧为主，哪天老婆想吃了就做，怎么方便怎么来

~阑~ · 发表于 2022-10-18 14:43

24号桌的季先生发表于 2022-10-18 14:26
水煮鱼有个很关键的调料就是郫县豆瓣酱和辣椒酱，很多人觉得干辣椒泼油就够了，但只仅仅是辣，还不够香，辣酱的话具体看自己的选择，我一般会用广式的冲上云霄或者八合里，这是灵魂。腌渍鱼片的时候是否是用的是黑鱼也是关键，黑鱼和草鱼还有鲢鱼等等的淡水鱼都是不一样的味道，腌渍的时候时间有没有把控好，有没有透气也很关键。还有就是最后泼油的时候，干辣椒和干花椒要一起喝成，并且油不能少，有条件的话用鲜的青花椒那就完美了，又麻又辣，这样做起来的味道就会跟店里一模一样，味道辣香浓郁，鱼片爽口Q弹。不过这种传统式的水煮鱼已经成为过去式了，现在都是金汤水煮鱼了，目前我还没学会，现在我在家里做菜都是以清蒸和炖烧为主，哪天老婆想吃了就做，怎么方便怎么来

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