乐清十碗视频展播 | 金黄诱人的人间美味，承载记忆的乐清TOP小吃之一就是它！

食物是承载记忆和情感最好的介质之一，

即便时过境迁，

当我们再度品尝到熟悉的味道时，

食物就连接起了两个时空

让人仿佛回到家乡，亦或是那个难忘的时候……

去年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。现起，我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十小吃之番薯黄夹吧！

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番薯黄夹，又称红薯饺。因其制作的主要原料取材于番薯，其成品的外形又酷似北方水饺，故得名。它是乐清地方名点美食品种之一，在当地乃至温州均享有盛誉。

2014年，番薯黄夹以番薯类小吃制作技艺的名称，入选温州市级非遗项目名录。

梁琳 摄

番薯黄夹的故事
关于番薯黄夹存在两种说法，分别是象阳、翁垟版本。

象阳版本：
民国期间，在乐清象阳镇花浃村有一王姓地主酷爱美食，每到逢年过节祭祀时，总会操办酒食。王姓地主出重金，谁制作出一道新菜获得他的赏识，就可获得赏钱，所谓重赏之下必有勇夫，于是各种菜品频频而出，其中不乏精品却没有一道能令王姓地主满意。赏钱一加再加，就在地主心灰意冷时，一打杂的下人研制出了这用番薯做的呈半透明黄绿色的饺子，阳光下金灿灿的外皮，饺子一样的形状，小拳头那么大的个头，一股番薯香气扑鼻而来。地主本并没抱多大希望，随口夹起一尝，顿时起身站直，双眼发亮，连连惊叹，好，好，好！下人马上上前讨好，请地主赐名。王姓地主问了制作方法，赐名番薯黄夹。

翁垟版本：
番薯黄夹清朝时就在翁垟镇出现，并一直流传至今，后来翁垟镇一富贵人家嫁到象阳王姓地主那才把手艺带到象阳的。

梁琳 摄

制作方法

馅料制作：取肥瘦相间的猪前腿肉切丁，将提前泡发的优质香菇干、豆腐干、白萝卜、咸菜、榨菜全部切丁备用。热锅倒油，当煸炒出肉料的香味与油脂时下入香菇、豆腐干，倒入老酒、酱油、盐、白糖翻炒片刻，再加入易熟的白萝卜、咸菜、榨菜，等到所有食材熟度均匀时馅料制作完成。

制作过程：将已煮熟去汤汁的鲜番薯倒入大盂内，再以2份鲜番薯加1份番薯粉的比例进行反复揉成面团状，硬软适中（过软、过硬都难以成型，影响制作），经保温后备用；

禹昊川 摄

取一小团用两手掌心揉成圆型，然后压成圆片状，直径约8CM大小，再放入手心，加入适量馅料后，对折成半月状，再将半圆周边用另一只手进行捏合成饺子型，即可有序摆放；

备好锅，并在锅内放隔栅，隔栅下加入少量水，烧开后，将已成型的番薯黄夹半成品放在隔栅上，盖上锅盖后蒸，开锅后见番薯黄夹黄灿灿、水亮亮，用筷子试一下确认已熟即可取出食用。

禹昊川 摄

你学会了吗？

今天，想来一笼番薯黄夹吗？

来源：乐清文旅体资讯