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乐清十碗视频展播 | 金黄诱人的人间美味,承载记忆的乐清TOP小吃之一就是它!

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乐清之窗 发表于 2022-11-17 08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 浙江省温州市 电信
食物是承载记忆和情感最好的介质之一,
即便时过境迁,
当我们再度品尝到熟悉的味道时,
食物就连接起了两个时空
让人仿佛回到家乡,亦或是那个难忘的时候……

去年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗,有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。现起,我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频,为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源,让大家更加了解乐清的美食文化。

今天,请随我们一起来了解“乐清十碗”十小吃之番薯黄夹吧!
番薯黄夹,又称红薯饺。因其制作的主要原料取材于番薯,其成品的外形又酷似北方水饺,故得名。它是乐清地方名点美食品种之一,在当地乃至温州均享有盛誉。

2014年,番薯黄夹以番薯类小吃制作技艺的名称,入选温州市级非遗项目名录。
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梁琳 摄
番薯黄夹的故事
关于番薯黄夹存在两种说法,分别是象阳、翁垟版本。

象阳版本:
民国期间,在乐清象阳镇花浃村有一王姓地主酷爱美食,每到逢年过节祭祀时,总会操办酒食。王姓地主出重金,谁制作出一道新菜获得他的赏识,就可获得赏钱,所谓重赏之下必有勇夫,于是各种菜品频频而出,其中不乏精品却没有一道能令王姓地主满意。赏钱一加再加,就在地主心灰意冷时,一打杂的下人研制出了这用番薯做的呈半透明黄绿色的饺子,阳光下金灿灿的外皮,饺子一样的形状,小拳头那么大的个头,一股番薯香气扑鼻而来。地主本并没抱多大希望,随口夹起一尝,顿时起身站直,双眼发亮,连连惊叹,好,好,好!下人马上上前讨好,请地主赐名。王姓地主问了制作方法,赐名番薯黄夹。

翁垟版本:
番薯黄夹清朝时就在翁垟镇出现,并一直流传至今,后来翁垟镇一富贵人家嫁到象阳王姓地主那才把手艺带到象阳的。
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梁琳 摄

制作方法
馅料制作:取肥瘦相间的猪前腿肉切丁,将提前泡发的优质香菇干、豆腐干、白萝卜、咸菜、榨菜全部切丁备用。热锅倒油,当煸炒出肉料的香味与油脂时下入香菇、豆腐干,倒入老酒、酱油、盐、白糖翻炒片刻,再加入易熟的白萝卜、咸菜、榨菜,等到所有食材熟度均匀时馅料制作完成。
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制作过程:将已煮熟去汤汁的鲜番薯倒入大盂内,再以2份鲜番薯加1份番薯粉的比例进行反复揉成面团状,硬软适中(过软、过硬都难以成型,影响制作),经保温后备用;
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禹昊川 摄

取一小团用两手掌心揉成圆型,然后压成圆片状,直径约8CM大小,再放入手心,加入适量馅料后,对折成半月状,再将半圆周边用另一只手进行捏合成饺子型,即可有序摆放;
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备好锅,并在锅内放隔栅,隔栅下加入少量水,烧开后,将已成型的番薯黄夹半成品放在隔栅上,盖上锅盖后蒸,开锅后见番薯黄夹黄灿灿、水亮亮,用筷子试一下确认已熟即可取出食用。
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禹昊川 摄

你学会了吗?
今天,想来一笼番薯黄夹吗?
来源:乐清文旅体资讯
 
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