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芹菜炒墨鱼是一道清爽鲜美的家常小炒，做法简单快手，既能尝到墨鱼的 Q 弹，又能吃到芹菜的脆嫩，很适合日常下饭。
一、食材准备• 主料：墨鱼 1 只（约 300-400 克）、芹菜 1 把（选嫩芹菜口感更佳） • 辅料：胡萝卜半根（增加口感与色彩，可选）、姜片 2-3 片、蒜头 2 瓣（拍碎） • 调料：料酒 1 汤匙、食盐少许、生抽 1 茶匙
二、制作步骤1. 预处理食材：芹菜择去老叶和根部，洗净后切成 3-4 厘米的段，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用（焯水能去除芹菜涩味，保持脆嫩）；胡萝卜去皮切薄片；墨鱼剪开腹部，清除内脏、眼睛和外皮，用清水反复冲洗干净，切成宽约 2 厘米的段，再在表面切十字花刀（不要切断），改刀成小块。 2. 炒制入味：热锅冷油，油热后放入姜片和蒜末爆香，接着放入墨鱼块，快速翻炒至墨鱼表面微微卷曲变色（约 30 秒，避免炒老）。 3. 加菜调味：放入焯好的芹菜段和胡萝卜片，继续翻炒 1 分钟，让食材混合均匀；最后加入料酒（去腥）、少许食盐和生抽，快速拌炒 10-15 秒，确保调料融化入味，即可关火装盘。
三、风味点评这道芹菜炒墨鱼口感层次丰富，墨鱼 Q 弹有嚼劲，带着淡淡的海鲜鲜味；芹菜脆嫩爽口，吸附了墨鱼的鲜和调料的香，一点不涩；胡萝卜的清甜还能中和咸味，整体咸鲜适中，清爽不油腻，配米饭或配粥都很合适，是家常餐桌上的 “快手下饭菜”。
四、饮食忌讳1. 墨鱼属于高嘌呤食材，痛风患者或高尿酸血症人群需谨慎食用，急性发作期建议避免。 2. 芹菜性凉，且含有较多膳食纤维，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，以免加重肠胃不适。 3. 对海鲜（尤其是头足类海鲜，如鱿鱼、墨鱼）过敏的人群，禁止食用，避免引发皮疹、腹泻、呼吸困难等过敏反应。 | 
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