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一、准备食材 1. 新鲜蝤蛑（又称青蟹，选鲜活、蟹壳坚硬有光泽、蟹脚有力的，约 500g/2 只） 2. 生姜 5 片、大蒜 4 瓣（切末）、干辣椒 2 个（切段，不吃辣可省略） 3. 生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、白糖 1 小勺、清水半碗 4. 葱花少许（最后点缀用）
二、处理蝤蛑1. 用牙刷将蝤蛑外壳、蟹腿缝隙、蟹腹等部位刷洗干净，剪去尖锐的蟹脚尖和蟹脐 2. 双手按住蟹背，从蟹壳与蟹腹连接处轻轻掰开，去除内部的蟹腮（两侧灰白色条状）、蟹胃（蟹壳前端三角形白色硬块）和蟹心（蟹身中间的白色六角形薄片） 3. 将处理好的蝤蛑切成 4 块（蟹壳单独保留），切面处均匀蘸少许干淀粉（锁住蟹黄和蟹肉，避免烹饪时流失）
三、烹饪步骤1. 热锅冷油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味 2. 转中小火，将蝤蛑块切面朝下放入锅中，煎 1-2 分钟，至切面蟹肉微微变色、蟹黄凝固 3. 沿锅边淋入料酒，快速翻炒祛腥，再加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒 10 秒，让每块蝤蛑都裹上酱汁 4. 倒入半碗清水，水量以没过蝤蛑 1/2 为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 5-6 分钟（确保蝤蛑熟透） 5. 开盖转大火收汁，待酱汁浓稠地裹在蝤蛑上时关火，撒上葱花即可出锅
四、风味点评红烧后的蝤蛑外壳红亮油润，蟹肉紧实弹牙，带着浓郁的海鲜本鲜，裹上咸香微甜的酱汁后，鲜味更突出；蟹黄（或蟹膏）凝固不散，入口绵密醇厚，没有腥味。搭配白米饭或白粥，既能突出蝤蛑的鲜，又能中和酱汁的咸，是家常餐桌上简单又美味的硬菜。
五、饮食忌讳1. 蝤蛑性寒，脾胃虚寒、经常腹泻、体质偏寒的人群需少吃，食用时可搭配姜末、醋或温黄酒，帮助驱寒 2. 对蟹类（海鲜）过敏者禁用，以免引发皮疹、瘙痒、腹痛、呕吐等过敏反应 3. 蝤蛑不宜与柿子、浓茶、石榴同食，这些食物中的鞣酸会与蟹肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能引起腹胀、腹痛 4. 死蝤蛑绝对不可食用，死后易滋生大量细菌，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状 | 
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