家常香煎小黄鱼教程：外酥里嫩超下饭

食材准备

新鲜小黄鱼 2-3 条（约 200g / 条）、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、小葱 2 根、盐 1 小勺、白胡椒粉少许、料酒 1 汤匙、食用油适量

步骤详解

1. 处理鱼身：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏（可让卖家处理），洗净后用厨房纸吸干表面水分；鱼身两侧各划 2-3 刀，方便入味。

2. 腌制去腥：鱼身内外均匀抹盐和白胡椒粉，放入姜片、蒜片、葱段，淋 1 汤匙料酒，抓匀后静置 15 分钟（时间不够可缩短至 5 分钟，避免过咸）。

3. 煎制金黄：平底锅烧至微热，倒适量食用油（能覆盖锅底即可）；放入腌好的小黄鱼，中小火慢煎，待底部定型变金黄（约 3 分钟），轻轻翻面，煎另一面至同样金黄（再煎 2-3 分钟），期间可将姜片、蒜片铺在鱼旁增香。

4. 出锅装盘：煎好的小黄鱼夹出，摆在盘中，撒上新切的葱花点缀，可搭配椒盐或番茄酱食用。

风味点评

煎好的小黄鱼外皮酥脆不焦，咬开后鱼肉细嫩雪白，带着淡淡的姜蒜香，没有腥味。不蘸调料吃能尝到鱼肉本身的鲜，蘸椒盐则多了层咸香，配白粥或米饭都很合适，家常又下饭。

饮食忌讳

1. 小黄鱼属于海鲜，对鱼类或海鲜过敏者禁食；

2. 小黄鱼嘌呤含量中等，痛风急性发作期不宜食用，缓解期也需控制量；

3. 消化功能较弱的老人、小孩，建议少量食用，避免因鱼肉偏嫩易过量导致腹胀。