炒牛肉鲜嫩关键 tips

1、挑选选牛里脊或外脊，肉质细嫩无筋膜，逆着纹理切薄片，切断肌纤维。2、清洗用清水快速冲洗，沥干水分，避免长时间浸泡流失鲜味。3、腌制加生抽、少许料酒、胡椒粉调味，拌 1 勺玉米淀粉抓匀，最后封 1 勺食用油，锁住水分不粘黏。
4、炒制全程大火，油温六成热下牛肉，划散至表面变色立即盛出，配菜炒好后倒回牛肉，快速翻匀 10 秒出锅，拒绝久炒。