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三杯鸭

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本帖最后由 消费消费 于 2020-1-13 17:01 编辑

1.白条鸭处理干净冷水下锅,放入葱姜,水沸后煮三五分钟捞出。
2.这就是所说的三杯鸭调料——小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克,大碗黄酒约120克。
3.锅中放入食用油,放入焯过水的鸭子小火煎,煎至鸭皮金黄,倒出煎出来的鸭油不用。
4.直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克,加水至鸭子一半即可。
5.大火烧沸后改小火烧50分钟左右。
6.大火收汁,汤汁减少变浓的时候等要不停的将汁淋在鸭子身上。
7.取出切块。
8.成品,是不是超级简单。
三杯鸭成品图
烹饪技巧:
1、最后汤汁收浓的时候要不停的将汁淋在鸭子身上,这样做是为了上色,让鸭子好看。
2、生抽中加入一茶匙老抽,这样酱出来的鸭子颜色根深一些,觉得肉类的颜色深一些更有食欲。

 
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沙发
懒惰小美女 发表于 2020-3-20 14:52 | 只看该作者
 
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